| 순두부알탕찌개
■ 준비할 재료
순두부 2컵, 모시조개 100g, 명란 100g, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 물 4컵, 찌개양념장(건홍고추 2개, 간장·다진 마늘
1큰술씩, 고추기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 송송 썬 미나리 2큰술, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법
① 모시조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한 후 바락바락 문질러 씻는다. 명란은 옅은 소금물에 살살 흔들어 씻어 건진다.
② 순두부는 숟가락으로 큼직하게 떠서 준비한다.
③ 대파는 송송 썰고 고추는 얇게 채썬다.
④ 냄비에 물을 붓고 끓으면 모시조개를 넣고 입을 벌릴 때까지 삶는다. 삶은 조개는 건져두고 국물은 면보에 걸러 따로 받아둔다.
⑤ 건홍고추는 믹서에 넣고 갈아 불린 다음 분량의 재료를 섞어 넣어 찌개양념을 만든다.
⑥ 냄비에 조개국물을 붓고 끓이면서 명란과 순두부, 대파, 고추를 넣어 끓인다.
⑦ ⑥에 찌개양념을 넣고 한소끔 끓여 상에 낸다.
■ 기획·조은하
기자
■ 진행·송정화‘프리랜서’
■ 사진·동아일보 출판사진팀
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